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廚房排風(fēng)量的確定

在一般的廚房通風(fēng)設(shè)計中，常發(fā)現(xiàn)工程設(shè)計者的設(shè)計預(yù)期與實際結(jié)果差別很大，通風(fēng)效果欠佳。究其原因是飲食業(yè)廚房通風(fēng)有其特殊性，以一般的設(shè)計經(jīng)驗處置會帶來較大的設(shè)計誤差，甚至出現(xiàn)錯誤。本文對廚房的通風(fēng)系統(tǒng)和設(shè)備影響較大的若干因素作探討之。

按換氣次數(shù)確定排風(fēng)量

各家廚房差別較大，廚房面積與廚具、爐灶的數(shù)量不成正比，同樣爐灶所產(chǎn)生的污染物和熱量也差別很大。實際上廚房通風(fēng)并非是通風(fēng)，按換氣次數(shù)設(shè)計風(fēng)量會有很大的誤差。

按污染物散發(fā)量的多少設(shè)計排風(fēng)量

國家環(huán)保GB18483—2001《飲食業(yè)油煙排放標準》

規(guī)定每個灶頭需風(fēng)量2000m3／h。筆者認為按照此方法設(shè)計風(fēng)量仍有局限性。 飲食業(yè)的實際情況要復(fù)雜許多：爐灶大小，爐灶有廣式、蘇式等分別；且除了灶頭外還有湯鍋、煲仔、蒸鍋烤箱等；在功能上，有烹調(diào)間、蒸煮間、面點間、燒烤間、西餐加工間、洗碗間等，散熱量及污染物散發(fā)量都不同，簡單按灶頭數(shù)量確定排風(fēng)量是不適當?shù)摹?/p>

廚房排風(fēng)的溫度對風(fēng)機性能的影響

風(fēng)機性能參數(shù)是在大氣壓101325Pa，大氣溫度20℃，相對濕度50%的標準狀況下試驗得到的數(shù)據(jù)。由于廚房的爐灶、蒸鍋等熱源的影響，排出的氣體溫度遠高于大氣環(huán)境溫度，在夏季可達80℃左右。溫度的變化顯著影響風(fēng)機壓力和風(fēng)量。

廚房排風(fēng)用風(fēng)機的選型

在廚房油煙排風(fēng)系統(tǒng)中，多數(shù)風(fēng)機在凈化器的下游。當油煙通過風(fēng)機時，對其的性能、功能都有較大的影響。對油煙污染的適應(yīng)性成為風(fēng)機選型的重要因素。前向多翼型風(fēng)機葉輪對油煙積垢較為敏感。容易在葉輪上積灰，積灰的位置在葉片的前緣和葉片的深弧形流道內(nèi)，從而破壞了葉輪流道的型線和阻塞進風(fēng)。風(fēng)機經(jīng)過短期運行后風(fēng)量和壓力會大大下降，工廠通風(fēng)管道安裝施工，甚至導(dǎo)致風(fēng)機功能的失效。后向風(fēng)機葉輪葉片大、數(shù)量少，積灰對葉輪影響較小。葉輪流道長且緩慢擴張，比較符合污染物流動方向，因而葉輪積灰也較少。該風(fēng)機葉片稀疏的結(jié)構(gòu)便于清除積垢。

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 風(fēng)機是我國對氣體壓縮和氣體輸送機械的習(xí)慣簡稱，通常所說的風(fēng)機包括：通風(fēng)機，鼓風(fēng)機，風(fēng)力發(fā)電機。氣體壓縮和氣體輸送機械是把旋轉(zhuǎn)的機械能轉(zhuǎn)換為氣體壓力能和動能，并將氣體輸送出去的機械。風(fēng)機的主要結(jié)構(gòu)部件是葉輪、機殼、進風(fēng)口、支架、電機、皮帶輪、聯(lián)軸器、消z音器、傳動件（軸承）等。無動力通風(fēng)機是利用自然風(fēng)力及室內(nèi)外溫度差造成的空氣熱對流，推動渦輪旋轉(zhuǎn)從而利用離心力和負壓效應(yīng)將室內(nèi)不新鮮的熱空氣排出。

   風(fēng)機關(guān)系到系統(tǒng)的輸配能耗，是建筑節(jié)能非常關(guān)鍵的部分。根據(jù)國家空調(diào)設(shè)備質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心多年風(fēng)機檢測表明很多風(fēng)機在額定工況下都存在問題，因此需要嚴格按照產(chǎn)品標準要求生產(chǎn)和制造風(fēng)機。

   風(fēng)機主要應(yīng)用于冶金、石化、電力、城市軌道交通、紡織、船舶等國民經(jīng)濟各領(lǐng)域以及各種場所的通風(fēng)換氣。除傳統(tǒng)應(yīng)用領(lǐng)域外，在煤矸石綜合利用、新型干法熟料技改、冶金工業(yè)的節(jié)能及資源綜合利用等20多個潛在的市場領(lǐng)域仍將有較大的發(fā)展前景。

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